Mit 2.1 gibt es jedenfalls wieder Speicherprobleme, so viel ist sicher. Auch scheinen einige Effekte die Leistung zu beeinträchtigen. Solange die vor der Veröffentlichung von 2.1 bekannten Bugs noch mit den Folgepatches abgearbeitet und die neu hinzugekommenen Fehlermeldungen identifiziert und nach und nach behoben werden, kann man eigentlich nur die Liste der "üblichen Verdächtigen" abarbeiten:

• alle benutzten Addons deaktivieren/deinstallieren und schauen, ob's Besserung gibt
• wenn möglich, alle Addons auf den allerneusten, für 2.1 geeigneten Stand bringen, alte Addons weglassen
• Grafik-System resetten, indem man im Spielmenü unter Einstellungen / Video die Standardeinstellungen [X] setzt. Das macht eine Hardware-Erkennung, die optimale Grafik-Einstellungen erkennt und einstellt. Von der übergeordneten Einstellung der Grafik-Qualität (Ultra-Hoch bis Niedrig) lasse ich seit langem schon die Finger.
• auf Verdacht mal nach einem solchen Reset die ShaderCache.cooked Datei unter Dokumente / Elder Scrolls Online / liveeu löschen (wird vom Spiel neu aufgebaut, kann eine Weile dauern, bis alle Shader für die neu eingestellte Qualität neu gecached worden sind)
• Auf jeden Fall mal Schattenqualität eine Stufe niedriger als vorgeschlagen setzen. Vertikalen Sync unbedingt ausschalten und aus lassen. Wasserreflektionsqualität ausgeschaltet lassen, wenn so vorgeschlagen. Die beiden Partikelsystem-Regler können ganz nach links, man sieht Systeme, die für einen selbst wichtig sind, immer.
• Wenn möglich im Fullscreen-Modus spielen, nicht in einem der Fenster-Modi.
• Den Anzeigedistanz-Regler in Ruhe lassen, oder wenn nur nach links verschieben.

Ich hoffe, dass irgendwas davon (oder alles zusammen) dir Besserung verschafft.