Toutes les races et classes peuvent tout faire. Ce n'est qu'optimisation pour le reste, ce qui ne concerne vraiment que les trucs les plus durs genre des raids en HM, autrement tout est faisable.

Autrement pour tank, si tu veux la survie solo ultime, mon top 3 c'est :
Sorcier
Gardien
Chevalier dragon
Si tu veux un tank qui buff le groupe, je pense plus à :
Necromancien
Chevalier dragon
Lame noire (très bien sur Solance)

Pour les healer, idem, tout fonctionne, mais s'il y a bien 2 classes qui sortent du lot, c'est templier et gardien. Il n'y en a pas un meilleur que l'autre, ils sont assez différent et donc complémentaire. Pour la race, tant que c'est magie ça marche (pour optimisation) donc Altmer, Dunmer, Argonien ou Bréton, tout marche. Tout dépend si tu veux efficacité accrue sur les soins ou meilleur sustain, mais quoi que tu choisisse, le manque de chaque race se compense par des sets. Reste néanmoins que toutes les classes peuvent heal, pour ma part j'aime la lame noire en heal qui est, je trouve, fun à jouer.

Pour les DPS, je suis moins callé sur ce qui se fait de mieux en ce moment. Mais de ma propre expérience, je trouve le DK magie très violent, le DK stam bien bien nul, le sorcier stam tape fort et en magie aussi mais très gros problème de sustain, le NB tape fort en magie et stam et aucun problème de sustain (vive les frappes aspirantes), le gardien magie fait très mal et un peu moins en stam. Le necro je le gère pas assez bien pour dire vraiment s'il est puissant mais il a un très bon potentiel, et le templier, bah je l'aime pas donc la faudrait demander à quelqu'un qui joue templier ^^

Après pour le choix des races, ce n'est qu'optimisation, genre en stam tout le monde se jette sur l'Orc alors que c'est pas le seul à faire très mal, comme le dunmer, le rougegarde, le Bosmer ou encore impérial. Moi même je joue parfois en stam sur mon argonienne et mon Altmer, ça m'empêche pas de faire des HM vet, je tape juste un peu moins fort. Je préfère jouer ce qu'il me plait plutôt que ce qui est opti, car si j'ai un mauvais feeling avec le perso je vais mal jouer même si c'est opti toute façon...

Pour les sets, il n'y a que l'embarras du choix et la méta change souvent...

Tout ce que je dis la n'est basé que sur mon expérience et donc mon avis. Ce n'est pas la vérité absolue mais simplement ce que je pense des classes et races sur le jeu tel qu'elles sont actuellement.

Ne t'y méprends pas, le tank NB est très bon !