Doch, hatte ich auch schon mal hier kundgetan, ist aber offensichtlich ignoriert worden.
Hier:
https://forums.elderscrollsonline.com/de/discussion/comment/7370028/#Comment_7370028
Beim Abbau von Ressourcen (speziell Erz) kommt es häufiger vor, dass nicht abgebaut werden kann.
Erst wenn ich mit dem Char ein paar Mal die Position wechsle, funktioniert es wieder.
Da ist wohl irgendetwas reingerutscht oder kaputt-gepatcht worden.