Mh doch, Weltbosse sind fast alle relativ gut solo zu töten als erfahrener Spieler.

Naja jedenfalls mit spezifischen Builds sich zu beschäftigen macht unter Level 50/160CP relativ wenig Sinn. Sobald du Level 50 bist bekommst du für XP Championpunkte (CP), was im Grunde ein Accountweites Level ist. Diese Punkte kannst du auch in Passive investieren und deine Ausrüstung skaliert damit weiter wie beim Charakterlevel bis 160CP, deshalb macht es kaum Sinn vorher wirklich Zeit und Ressourcen in Ausrüstung zu stecken. Was du vorher aber schon beachten solltest ist, dass du einen Build entweder auf Magicka oder Ausdauer und die damit verbundenen Sekundärwerte auslegen solltest und dann auch nur dementsprechende Ausrüstung und Skills verwenden solltest, da alles andere nicht richtig skaliert und extrem ineffizient ist. Als Templer finde ich beide Varianten recht gut für Solospiel geeignet. Ausdauer ist etwas simpler, mobiler und hat mit Buße quasi unendlich Ausdauer. Magicka hat dafür sehr hohe passive Heilung.

Das Cap deiner Ausrüstung liegt bei 160 Cp.
Das Cap deiner nutzbaren Cp liegt bei 810.
Das Cap der sammelbaren Cp liegt irgendwo jenseits der 3000, glaube ich.

Bis vor einiger Zeit wurde das Cap der nutzbaren Cp mit jedem Update um 30 angehoben. Das wurde jetzt gestoppt, weil ZOS sich das ganze Cp System nochmal genau anschauen möchte. Ob und wie das geschehen wird, ist ein anderes Thema.

Jenseits der Theorie vieleicht noch was praktisches für den TE

Da du schreibst, mit deinem Templer u.a. open world bei Mobgruppen ab 3-4 Probleme zu haben: Gerade dafür ist im Anfängerbereich der Templer ideal, wie ich finde, da er fast alle dafür erforderlichen Skills selbst mitbringt (d.h. du brauchst theoretisch keine anderen. Praktisch schon, da du alle später erforderlichen Skills so bald wie möglich leveln solltest). Kurz vorab, weil wichtig: alle Vorschläge kannst du später mit ein wenig Gold wieder rückgängig machen, wenn du dich umentscheiden solltest!
Da ich finde, dass sich der Magplar als Anfänger leichter spielen lässt als der Stamplar, solltest du alle Punkte in Magika investieren (erstmal völlig egal, welche Rasse du spielst) und dann unter anderem folgende Skills (wie gesagt, alle aus dem Templerbaum) freischaltest: Durchschlagender Schwung (dürfte für deine Probleme mit kleinen Mobgruppen die ultimative Lösung sein, da dir jeder Treffer Heilung gibt), Konzentrierter Fokus (Schutzskill), Ritual der Vergeltung (Heilskill), als Offensivskills noch Lodernder Speer und Reflektierendes Licht und als Ultimate Sichelschwung (aus dem Gedächtnis zitiert, keine Garantie, dass die Skills nicht geringfügig anders heißen). Dazu noch halbwegs passende Rüssi (wie FakeFox schon schrieb, lohnt es sich in dem Bereich noch nicht wirklich, sich hier was passendes craften zu lassen. Wenn du trotzdem einen Gildi hat, der das machen will, nimm "Julianos"), und du solltest eigentlich bis zum CP-Bereich problemlos durchkommen (...später im "Endgame" wirds dann etwas komplizierter...)

Gegen jede Mobgruppe reicht schilden + schwere Blitzstabangriffe.
Ressourcenverbrauch gleich null!
Und eine Blockade kriegt man vorher auch noch hin.